09/05/2021

Analisis Keautentikan Dan Keunikan Laksa Cihideung Sebagai Kuliner Unggulan Kota Bogor

TRANSPARANSI Volume 9, Nomor 02, September Jurnal Ilmiah Ilmu Administrasi

dengan asam. Asam yang dipakai bisa asam

jawa atau asam gelugur. Selain itu ke dalam

seporsi laksa juga ditambahkan dengan mi

dan sayuran (daun kesum atau bunga

kecombrang). Asam laksa populer di wilayah

Selain kedua macam laksa tersebut

adapula di Indonesia juga terdapat laksa di

Bangka, Belitung, Tangerang, Bogor, dan

Jakarta). Umumnya, berisi bihun dengan kuah

santan kental dan kondimen lainnya seperti

ketupat, oncom, daun kemangi, taoge, dan

tahu. Di Bogor, laksa merupakan satu

makanan yang populer. Kini penjualnya

terkonsentrasi di beberapa tempat, seperti di

Gang Aut, Jl. Suryakencana, Jl.

Ranggagading, dan Cihideung. Komposisi

bahan Laksa Cihideung yang dijajakan secara

berkeliling adalah adanya tambahan oncom

merah. Kuah Laksa Cihideung berupa santan

yang dimasak hingga kental dengan warna

kekuningan. Bumbu laksa terdiri atas bawang

merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe,

ketumbar, serai, temu mangga, merica, garam,

dan daun salam. Saat hendak disajikan, bihun,

taoge, oncom, dan kemangi harus diseduh

dengan kuah laksa panas secara berulang-

ulang. Tujuannya untuk mematangkan bahan-

bahan tersebut. Setelahnya, dimasukkan ke

dalam piring saji dan ditambahkan dengan

ketupat, tahu yang direbus dalam kuah santan,

dan serundeng. Atau, jika ingin lebih komplet

bisa ditambahkan dengan telur ayam rebus

atau daging ayam suwir. Pelengkap lainnya

Menurut Kusmayadi (2000) penelitian

adalah proses berpikir secara logis dan

analitis untuk menghasilkan kesimpulan yang

benar. Sedangkan metode penelitian deskriptif

adalah metode penelitian yang melukiskan

secara sistematis fakta atau karakteristik

populasi tertentu atau bidang tertentu. Metode

penelitian deskriptif dapat diartikan sebagai

prosedur pemecahan masalah yang diselidiki

dengan menggambarkan atau melukiskan

keadaan subjek atau objek penelitian pada

saat sekarang berdasarkan fakta-fakta itu pada

tahap permulaan tertuju pada usaha

mengemukakan gejala-gejala secara lengkap

di dalam aspek yang diselidiki agar jelas

keadaan dan kondisinya. Pada tahap

berikutnya dikembangkan dengan

memberikan penafsiran yang memadai atas

fakta-fakta yang ditemukan. Metode ini pada

dasarnya dapat diwujudkan juga sebagai

usaha memecahkan masalah dengan

membandingkan persamaan dan perbedaan

gejala yang ditemukan, mengadakan

klasifikasi gejala, menilai gejala, menetapkan

hubungan antar gejala yang ditemukan, dan

lain-lain. Secara singkat dapat dikatakan

bahwa metode deskriptif ini merupakan

langkah melakukan representasi objektif

tentang gejala yang terdapat di dalam masalah

yang diteliti. (Nawawi, 1991).

Sedangkan Nazir (1999) menyatakan

bahwa metode deskriptif adalah suatu metode

untuk meneliti status sekelompok manusia,

suatu objek, suatu set kondisi, suatu sistem

pemikiran ataupun suatu kelas peristiwa pada

masa sekarang. Tujuan dari penelitian

deskriptif ini adalah untuk membuat

deskripsi, gambaran, atau lukisan secara

sistematis, faktual dan akurat mengenai fakta-

fakta, sifat-sifat serta hubungan antara

fenomena yang diselidiki. Dijelaskan juga

oleh Shields & Tajalli (2006) bahwa ada

hubungan yang erat antara kerangka teoritis,

masalah penelitian, dan data-knowledge yang akan

dianalisis. Saat masalah penelitian ditemukan,

peneliti harus menganalisis literatur untuk

menemukan jawaban dengan menggunakan

teori yang sesuai. Penelitian ini bertujuan

untuk memperoleh gambaran mengenai Laksa

Cihideung sebagai kuliner khas di Bogor. Hal

ini dilakukan dengan mengukur variabel-

variabel yang berhubungan dengan faktor-

faktor yang mempengaruhinya.

Unit yang akan diteliti dalam penelitian

ini adalah Laksa Cihideung yang berada di

perbatasan antara Bogor dan Sukabumi di

wilayah Provinsi Jawa Barat. Wisatawan yang

datang ke Laksa Cihideung adalah sebagai

subjek yang akan menentukan untuk

memberikan penilaian terhadap variabel-

variabel yang memberikan gambaran Laksa